限量版炸脆皮豆腐　比湖南馆子还够味

丰衣粥食，菜也出彩。

［卖潮州沙锅粥的丰衣粥食店］

时间　2007年6月18日

地点　丰衣粥食店

事件　潮州有粥，潮州也有菜

读者阿华诱惑我们去丰衣粥食的时候，只说是在那里可以吃到沙锅鲍鱼粥。结果，岂止是潮州粥，这家店的潮州菜更是多而出彩。说不上它们到底有些什么新奇之处，就是耳熟能详的那些海鲜，那些豆腐，但就是能让人再三回味。原来并不需要所有的人都去创新，总还需要一些人来固守传统美味的。

第一眼现场

用美国管理经验做潮州菜

丰衣粥食的老板是个从美国回来的潮州人，他在美国也是开餐厅的，一心想把成功的管理经验和传统潮州菜结合起来，他认为，那必定就是双剑合璧，天下无敌的。所以，从环境上，丰衣粥食并不像是要走高档华贵路线的，餐厅布置都简单而朴素。服务生要都能说潮州话，这样客人才觉得亲切。斟茶、换碟、收拾台面，迅猛体贴得简直叫人受宠若惊，完全不似民间馆子的大而化之。光是餐桌椅，开业不到两个月，就全部换了一批，只因为老板觉得原来的那种款式，人数多的时候，夹菜就不够方便。

我来试菜

香辣蟹干香辣酥脆

比湖南馆子还够味

要说在传统潮州菜的基础上，丰衣粥食也还是做了突破努力的话，作为代表，首当其冲的，非香辣蟹莫属。这里用的是阳江蟹，虽然要到8、9月之后，螃蟹的肉质才最多，不过，这个时候的蟹肉却要更鲜甜些，也未尝不讨好。老板说，这道菜是跟湖南菜馆学回来自己改良的。方法听起来很简单，就是先蒸，然后用辣油、四川花椒、湖南干辣椒来炝。也不知大厨用的是哪种辣油，丰衣粥食的香辣蟹绝对是目前吃过最辣的。而且口感会更偏干香，炸的痕迹比较明显。螃蟹壳焦黄酥脆，似乎可以直接嚼碎的样子，蟹肉的接口表面覆盖了一层姜蒜，一起咬进嘴里，一会工夫，就开始觉得从胸腹往舌尖泛起热腾腾的

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